推动杭帮菜高质地发展买球下单平台，西湖醋鱼成了"前锋"。

本年 8 月，杭州市政府网站发布杭州市商务局对于改造《推动杭帮菜高质地发展十大行动》的奉告。这一策略从 8 月底启动实施，有用期至 2025 年 12 月 31 日。

具体来看，行动包括资金奖励、评比赋能等。

就前者而言，《十大行动》中提到，对销售杭帮菜单品年销售额初次冲破 0.5 亿元、1 亿元、2 亿元的企业，区分给予不超越 25 万元、50 万元、100 万元的一次性奖励，其中提档升级的给予补差奖励。

与此同期，久了推动杭州餐饮业"六名"工程，对评定为杭帮菜"名店""名街""名礼""名厨""名干事师""名菜"的，区分给予不超越 30 万元、50 万元、10 万元、5 万元、2 万元、3 万元的一次性奖励。

就后者而言，《十大行动》中提到，要活跃夜市、小吃街，发布杭帮菜餐厅、杭州年度食谱等榜单，饱读舞杭帮菜餐厅评比黑珍珠餐厅、米其林餐厅等，通过商场化运作擢升杭帮菜影响力。

擢升杭帮菜影响力不局限于榜单和评比，也包括前去其他城市进行在地扩张。

前段时分，2024 年杭帮菜北京扩张疏通活动在北京三里屯举行。

据报谈，在这场活动中，亮点是一桌和会传统与改进的杭帮菜，"既奥密地融入了北京元素，又展现了杭州丰富的地域脾性和杭帮菜的多元魔力"。

对于活动中的菜品，杭州媒体报谈时，将"半蒸半炸两种口感的西湖醋鱼‘首秀’"排在最前边。

"首秀"背后，值得详确的是，在这谈西湖醋鱼中，刺更少、肉更鲜的笋壳鱼替代了传统的草鱼，并被烹调成两种不同的口味，"半蒸半炸，一半水灵一半酥脆，但那一口经典的滋味如故酸酸甜甜"。

好像是为了归纳"半蒸半炸，一半水灵一半酥脆"的脾性，这谈西湖醋鱼还被取了一个悦耳的名字——西湖鸳鸯醋鱼。

杭帮菜进京扩张，行为杭州名菜，当然少不了西湖醋鱼的出场，而西湖醋鱼"换鱼"，在某种进程上也不错视作杭帮菜"和会传统与改进"的体现。

问题在于，此举能扭转西湖醋鱼的风评吗？

需要融会的是，此次西湖醋鱼"换鱼"，是在杭帮菜进京扩张、追求高质地发展的配景下伸开的，而换鱼自己，并不是一件崭新事。

在很长一段时分里，杭帮菜厨师烹调西湖醋鱼，经受的齐是草鱼。

比如，梁实秋曾在《雅舍谈吃》中写谈：

"七十年前侍先君游杭，在楼外楼尝到醋溜鱼，仍咋舌其鲜好意思，嗣后每过西湖辄登楼一膏馋吻。楼在湖边，凭窗可见巨篓系小舟，篓中畜鱼待烹，固不消举网得鱼。等闲采取青鱼，即草鱼，鱼长不外尺，重不逾半斤，宰割打理事后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。"

梁实秋口中的"醋溜鱼"，即西湖醋鱼，缺憾的是，令他咋舌的那一口鲜好意思，如今照旧难以寻觅。

对于个华夏因，杭州市非物资文化遗产方法代表性传承东谈主吴顺初暗示："我从业快要 50 年，齐在作念西湖醋鱼。当今的鱼是东谈主工衍生的，就够不上圈套然滋长的品性。它的鱼肉就比拟松，腥味也比拟大，是以相似是用传统的范例制作，当今的口味就比曩昔差极少。"

实践亦是如斯，东谈主工衍生的草鱼腥味较大，作念出来的西湖醋鱼被吐槽难吃，即使是杭州腹地东谈主，有的也直言我方从来不吃西湖醋鱼。

本年 8 月，倾盆新闻发现，在某视频平台，搜索"西湖醋鱼"，按最多点赞摆设，前三的点赞量均超越 45 万，标题大约为"粉丝保举去杭州吃西湖醋鱼，嗅觉被骗了""西湖醋鱼不正统，因为它难吃"。

以至有网友直指，"中国三大好意思食：北京豆汁，西湖醋鱼，云贵川折耳根"。

这些年，西湖醋鱼激励一波又一波吐槽，为什么不径直换鱼？谜底很肤浅，衍生的草鱼产量大，价钱也更低廉。

不外，在销耗需求的"倒逼"下，不少餐馆纷繁换鱼。

有的将曩昔的草鱼换成衢州开化的净水鱼，固然亦然草鱼，但吃的是纯自然的青草，滋出息程逐渐，肉质水灵。

有的把草鱼换成鲈鱼、笋壳鱼，鲈鱼虽也来自东谈主工衍生，但吃起来比草鱼鲜，笋壳鱼学名云斑尖塘鳢，原产于泰国、越南等东南亚国度，肉质嫩滑，但卖得最贵。

换鱼之后，尤其是换成笋壳鱼，销耗者又有什么响应呢？

西湖边一家着名老字号餐馆经受笋壳鱼，作念成"佳构醋鱼"。

在环球点评这家餐馆的留言区，有销耗者暗示"真受不了这滋味，吃了一口就不思吃了"，有的则暗示"鱼肉很嫩，鱼很崭新"，有的称"一口下去水灵多汁，再蘸上醋香扑鼻的姜醋汁，实属味蕾的一大享受"。

另一家主打高端餐饮的新兴餐厅在一年内将西湖醋鱼迭代至第 72 个版块，亦然经受笋壳鱼，一边使用鱼汤浓缩调味，擢升鱼的鲜味，另一边采取湖羊酱油、原土双鱼米醋、糖、杭州腹地小黄姜，按照比例调味，酿成湖蟹味。

在这家餐厅的留言区，我看到"鱼肉水灵，酸甜酱汁调配得恰到平正""西湖醋鱼格外保举，蟹味昭着鱼肉细嫩""如实有蟹味，但如故吃不来酸酸咸咸甜甜的鱼"等点评。

从上述销耗者的体验与观点不难窥见，西湖醋鱼的风评有所变化，"水灵"成为了响应的要害词。

正如上海作者沈嘉禄所言，"笋壳鱼作念的醋鱼在嫩鲜滑爽方面，昭着胜过草鱼，我欣喜接受这个变化"。

换鱼能在一定进程上改善西湖醋鱼的滋味，但举座来说，本文来源写的"那一口经典的滋味如故酸酸甜甜"莫得转换。

其实，这恰是西湖醋鱼的根基——岂论换成哪种鱼，酸酸甜甜的味觉范例可谓"不动如山"。

进一步来说，西湖醋鱼的风评与此密切策动。"餐饮雇主内参"凭据详尽数据整理出的 2023 年销耗者喜好口味名次中，酸甜口味仅位列第 7，辣、甜两种口味遥遥率先。

当大部分销耗者喜好辣味和甜味，主打酸甜口味、不免有些腥味的西湖醋鱼又奈何获取大部分销耗者的爱重？

在杭州，辣得欢的衢州菜餐馆开遍城市的角旯旮落，就是最好佐证，而在整个这个词浙江，江西小炒广受迎接，也为此提供了注脚。

"重"口难调，风评难转，但不错确信的是，在名菜头衔和鸠合效应的影响下，在杭州旅游，品味西湖醋鱼的销耗者仍然攘攘熙熙。

与此同期，面抵销耗者的需求，杭帮菜厨师们也在遏抑逶迤。

前文提到一家餐厅将西湖醋鱼迭代至第 72 个版块，其主厨坦言："这谈菜的升级迭代三分靠请问，三分靠自悟，三分靠客诉。"

为《国宴与家宴》一书作序时，作者张北海写谈："全国长期在变，菜式也长期在变。不要说今天纽约的江浙菜，也不要说今天台北的江浙菜，就连今天江浙菜发祥地的江浙菜，也回不到从前的江浙菜了。"

回不到从前，有外皮条目买球下单平台，也有内在需求——岂论是从销耗者的角度，如故从杭帮菜高质地发展的角度，跟着"换鱼"的久了、扩散，西湖醋鱼的草鱼时期或将断线风筝了 ……