诚然也曾到了秋天，然而天气依然很热，似乎并莫得清凉若干足球投注app，而清热解暑，润燥降火的苦瓜就成了餐桌上的常客，但不少东谈主因为它的苦味远而避之；

而鸡蛋则是家常食材里的 “百搭王”，鲜美入味的炒鸡蛋总能让东谈主多吃半碗饭。把这两种食材聚首的 “鸡蛋炒苦瓜”，看似粗浅，却藏着不少门谈 。

今天就给宇宙共享一个鸡蛋炒苦瓜的家常作念法，掌合手几个小手段，保证苦瓜认知不苦，鸡蛋软嫩入味，生人也能一次告成。

准备食材：簇新苦瓜 1 根（选表皮翠绿、纹路了了的，捏起来硬实不软塌，这么的苦瓜苦味轻、口感脆）、鸡蛋 3-4 个（土鸡蛋更佳，蛋黄更黄，香味更浓）、大蒜 3 瓣（切片增香）。

小米辣 1 根（可选，不吃辣不错不详，主要用来提色）、盐 1 小勺、白糖 1 小勺（关键调料，用来中庸苦味）、料酒 1 小勺（给鸡蛋去腥）、净水 1 小碗、食用油适量。

一， 措置苦瓜，

这一步径直决定苦瓜是否发苦。先把苦瓜洗净，从中间对半切开，用小勺挖掉里面的白色瓜瓤和瓜籽，这里要细心：苦瓜内壁的白色筋膜是 “苦味重灾地”，一定要刮得六根清净，哪怕残留一丝，炒出来也会带显豁苦味。

措置好的苦瓜切成 3 毫米傍边的薄片，切得太薄容易炒软塌，太厚则不易入味，3毫米的厚度既能保证口感脆嫩，又能充分接收调料香味。

二，去苦的中枢手段，

第一种是 “盐腌法”：

把切好的苦瓜片放进碗里，加半勺盐抓匀，静置 10 分钟，盐会让苦瓜析出水分，同期带走一部分苦味，终末用净水冲洗一遍，挤干水分备用（挤水很蹙迫，幸免炒的工夫出水太多，影响口感）；

第二种是 “焯水法”：

顺当令辰垂死的工夫，锅中烧滚水，加半勺盐和几滴食用油（加油能让苦瓜保持翠绿），水开后放入苦瓜片，焯水 30 秒坐窝捞出，放进凉水中过凉，

再挤干水分，这么既能去苦，又能锁住苦瓜的脆嫩口感，细心焯水时辰千万别太长，卓越 1 分钟苦瓜就会变软烂，失去贞洁感。

鸡蛋要炒得鲜美，不异有手段。把鸡蛋打入碗中，加 1 小勺料酒（去腥）、1 小勺净水（关键！加净水能让鸡蛋炒出来更蓬松软嫩）、极少盐调味，用筷子顺着一个方针搅动，直到蛋液起泡，这么炒出来的鸡蛋会更均匀入味。

锅中放适量食用油，油温烧至六成热（用手放在锅上方能嗅觉到温热，莫得油烟），倒入蛋液，待蛋液底部凝固、名义微微冒泡时，用铲子快速划散成小块。

炒至蛋液透顶凝固但还带点湿润感时，坐窝盛出来备用 —— 鸡蛋炒老的主要原因是炒太久，提前盛出能保持软嫩，后续和苦瓜羼杂时还会加热，毋庸缅念念没熟。

接下来驱动厚爱炒制，锅中再放极少食用油，油温五成热时放入蒜片和小米辣（不吃辣不详），小火炒出香味，幸免炒糊。

然后倒入措置好的苦瓜片，转大火快速翻炒 1 分钟，让苦瓜名义微微起皱，这时加半勺盐和 1 小勺白糖调味，白糖能中庸苦瓜残留的微量苦味，还能提鲜，千万别不放，放了之后口感会更认知。

继续大火翻炒 30 秒，让苦瓜充分接收调料，然后倒入之前炒好的鸡蛋，轻轻翻炒 10 秒，让鸡蛋和苦瓜的香味会通，终末关火盛盘，扫数认知不苦、鸡蛋鲜美的鸡蛋炒苦瓜就作念好了。

烹调小贴士：

第一，炒苦瓜全程要用大火快炒，幸免永劫辰加热导致水分流失、口感变软；

第二，鸡蛋和苦中分开炒，再羼杂翻炒，能分裂保证两者的最好口感，幸免鸡蛋炒老、苦瓜炒软；

第三，要是心爱更浓郁的口感，不错在终末加极少生抽提鲜，但细心盐的用量要减少，幸免过咸。

按照这个关键作念的鸡蛋炒苦瓜，苦瓜带着浅浅的幽香，脆嫩不苦，鸡蛋软嫩入味，搭配米饭大约粥齐尽头合适。

夏天或秋天吃既能清热解暑，润燥降火，又能补充养分，学会这个家常作念法，再也毋庸怕苦瓜的苦味，全家齐会爱上这谈家常菜。